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| Cayennepfeffer Gewürz (Capsicum frutescens) | |
| Herkunft und Anbau Herkunft und Anbau Süd- und Mittelamerika. Cayennepfeffer wird außerdem in Ostafrika und Asien kultiviert. Geschmack und Aroma : Cayennepfeffer ist vor allem eines: Scharf. Allerdings bringt guter und vor allem frischer Cayennepfeffer eine über die Schärfe hinausgehende, feinaromatische Note mit. Würzen mit Cayennepfeffer : Cayennepfeffer ist eine Paprika - Art, und gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Verwendet werden die mehr oder weniger ausgereiften Früchte, die Chilischoten. Die sind frisch und getrocknet,ganz oder gemahlen im Handel erhältlich. Es gibt unzählige Sorten und Herkünfte. Die Schärfe der einzelnen Sorten variiert sehr stark. Die getrockneten Schoten werden am besten zerstoßen oder frisch gemahlen verwendet. Sie sind unentbehrlich für die asiatische und mexikanische Küche und würzen Suppen, Soßen und Grillgut sowie Chunteys und sogar Desserts und Süßigkeiten. Andere Bezeichnung für Cayennepfeffer: Spanischer Pfeffer, Kolumbianischer Pfeffer, Chilipfeffer, Chilis, Guinea Pfeffer, engl. chilli, frz. Chili |  Foto von Cayennepfeffer Gewürz (getrocknet) |
| Rezepte und Zubereitungstips: Spagetti Aglio e Olio Verwenden Sie als Chilies die Sorte Bird Eys, die sehr scharf und aromatisch sind. Die getrochneten Chilies entfalten Ihr Aroma, indem man sie im Mörser oder mit dem Küchenmesser zerkleinert und in warmen Olivenöl ziehen lässt. Aber Vorsicht: Wird das Öl zu heiß, verbrennen die Chilies. Das warme Chilie-öl über die aldente gekochten Spagetti geben, ziehen lassen und heiß servieren. Chilie con Carne Chilies im Mörser oder mit dem Küchenmesser zerkleinern und mitkochen. Wenn Sie scharfe Chillies wie Bird Eyeserwenden, erstmal mit 1-2 Schoten probieren (oder Weissbrot bereitstellen um den Brand zukühlen). Gerichte mit Cayennepfeffer Pulverisieter Chili-Pfeffer oder auch Cayennepfeffer ist etwas für die scharfe Currywurst. Zum Zubereiten feinerer Speisen sollte Sie getrockneten Cayennepfeffer oder frische Chillischoten verwenden. Es gibt auch sehr gute Chilliesoßen als fertige Würzsaucen. Schokoladendessert mit Chillie Probieren Sie Cayennepfeffer für Schokoladendesserts oder zu Erdbeeren. Aber übertreiben Sie es nicht. Ein Hauch von Schärfe in der Schokolade oder zum Erdbberdessert bringt die Rafinnesse. Chiliöl Wollen Sie Chiliöl selbst herstellen, sollten Sie getrocknete Cayennepfefferschoten verwenden. Frische Chillies sollten zuerst getrocknet werden. Als Öl ist Olivenöl gut geeignet. | |
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