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| Estragon Gewürz (Artemisia dracunculus) | |
| Herkunft und Anbau Estragon hat seinen Ursprung wahrscheinlich in China. Im Altertum verbreitete er sich über Arabien bis nach Mitteleuropa. Hauptananbaugebiete heute sind Deutschland, Frankreich, Italien und inzwischen auch die Balkanländer. Geschmack und Aroma : Je nach Unterart ist das Aroma süßlich anisartig (Französischer Estragon) oder kerbelartig herb-pfeffrig (Russischer Estragon). Würzen mit Estragon : Estragon ist eine Ausläuferbildende Staude, die zur Familie der Korbblütler gehört. In der Küche werden die Blätter verwendet. Frische Blätter haben das intensivste Aroma. Moderne Trocknungsmethoden ermöglichen es jedoch, daß auch in getrockneten, Blättern das Aroma heute besser erhälten bleibt. Estragon ist unverzichtbar zum Würzen der klassischen Sauce Bernaise. Außerdem werden Senf, Marinaden und Essige damit verfeinert. Auch Eiersalaten und Fischgerichten gibt der Estragon eine feine französische Note. Andere Bezeichnung für Estragon: Esdragon, Bertram, Dragon, Schlangenkraut, Eierkraut, engl. tarragon, frz. Estragon |  Foto von Estragon Gewürz (getrocknet) |
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