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| Dill (Anethum graveolens) | |||||
| Standort Dill gedeiht am besten an sonnigen Standorten auf warmen, durchlässigen Böden, mit gutem Wasserhaushalt und mäßigem Nährstoffgehalt.Er ist recht anspruchslos, verträgt jedoch Staunässe und Bodenverdichtung nur schlecht. Geschmack und Verwendung in der Küche: Dill hat einen leicht flüchtigen appetitlich, holzigen Duft mit "frischer Brise" und einen kräftig würzigen erfrischenden Geschmack. Dillsuppe, feine helle Soßen, frische Salaten, Tofu - und Fischsalate bereichert er mit seinem feinwürzigen Aroma. Nahezu unentbehrlich ist Dill für Gurkensalat, für den er am besten frisch verwendet wird. Die verfeinern auch Fischsuppen, Kochfisch, Tomatengerichte und Quark und die Früchte werden zum Einlegen von Gurken verwendet. Feine Mayonaisen und Dips sowie Kräuterbutter erhalten durch die Zugabe von Dillspitzen einen ganz besonderen Charakter. Weit verbreitet ist auch die Verwendung zum Würzen von Kräutersenf und Kräuteressigen. Wirkungsweise: Dill wirkt blähungstreibend und wohltuend entspannend auf Magen und Darm, appetitanregend und verdauungsfördernd. In der Volksmedizin werden die Früchte außerdem zur Anregung der Milchbildung verwendet. Wissenswertes über Dill: Für die Verwendung der Pflanze zur Anregung der Milchbildung werden bereits in alten Kräuterbüchern Rezepte erwähnt. Zum Beispiel heißt es im Anholter - Moyländer Kräuterbuch, einer Abschrift des Kräuterbuches von Johannes Hartlieb aus dem 15. Jh über den Dill u.a.: "...Wenn eine Amme den Samen des Krautes in Fleischbrühe oder auf sonstige Art trinkt, bringt es viel Milch. ..."* Die Pflanze ist ursprünglich im Südwesten Asiens beheimatet. Seit dem Altertum wurde und wird sie verbreitet kultiviert und als Würz- und Heilkraut genutzt. *Das Faksimile des Anholter- Moyländer Kräuterbuches wurde zusammen mit einem wissenschaftlichen Begleitband Im Juni 2004 von Irmgard Müller, Michael Martin und Peter Wiehl herausgegeben und durch die Stiftung des Museums Schloß Moyland veröffentlicht. Der oben zitierte Text ist ein Auszug aus der Transskription des original Kräuterbuchtextes aus dem wissenschaftlichen Begleitband. |
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| Links zu Dill: Rezept mit Dill *** Dill wächst gern als Vagabund *** Dill-Schnittlauch-Sauce *** Dill im Biogarten *** Dill finden Sie auch im Gewürzlexikon unter Dill | |||||
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