Standort:
Halbschattig bis schattig, lockere, nährstoffhaltige, stickstoffreiche, feuchte Böden. Die Knoblauchrauke ist in ganz Mitteleuropa heimisch und findet sich in lichten Laubwäldern, an Waldrändern und schattigen Wegrändern, sowie in Gebüschen.


Familie: Kreuzblütengewächse - Brassicaceae

Geschmack und Verwendung in der Küche:
Knoblauchrauke riecht beim Zerreiben stark nach Knoblauch und schmeckt mild aromatisch nach Knoblauch (daher der Name)und leicht bitter. Knoblauchrauke schmeckt am besten frisch in Salaten, Kräuteressigen und Ölen, Quark- und Käsezubereitungen, Mayonaisen, Kräuterbutter, kann aber auch als würzige Zutat zu Suppen gegeben werden. Auch zur Zubereitung von Pesto ist die Knoblauchrauke hervorragend geeignet. Der Geschmack der Blätter ist vor der Blüte am besten.

Wirkungsweise:
Knoblauchrauke enthält reichlich Glucosinolate und ist sehr vitaminreich (vor allem Provitamin A und Vitamin C) und hat stoffwechselanregende, verdauungsfördernde und leicht antibiotische Wirkung.

Wissenswertes:
Traditionell gehört die Knoblauchrauke zu den ersten Kräutern und Gemüsen, die im Frühling geerntet werden können. Sie wurde füher sogar in Gärten angebaut. Botanisch ist neben der o.g. Bezeichnung Alliaria petiolata auch die Bezeichnung Alliaria officinalis gebräuchlich, was auf die arzneiliche (offizinelle) Verwendung in der Volksheilkunde hinweist. Im Deutschen ist für die Knoblauchrauke auch der Name "Lauchkraut" gebräuchlich.(siehe auch hier im Lexikon unter "L")