Standort
Koriander liebt warme, mäßig trockene, kalkhaltige Böden. Er gedeiht an geschützten, sonnigen Standorten, an Hauswänden, innmitten sonniger Blumenrabatten und auch in Kübeln und Kästen auf Balkon und Terasse.
Geschmack und Verwendung in der Küche:
Das Frische Kraut, auch als Cilantro bekannt, hat ein süßliches, bergamotteähnliches Aroma mit leicht würzig, kräftigem Nachgeschmack.
Die frischen Blätter sind ein beliebtes Gewürz der asiatischen Küche. Sie werden fein gehackt über Suppen, Currys und Dhals (asiatische Linsengerichte) gestreut und verfeinern darüberhinaus Joghurtsoßen, herzhafte Lassies (Joghurtdrinks)sowie Kräuterdips und Soßen.
Auch in der russischen Küche ist Blattkorianter bekannt. Man gibt ihn dort z.B. an Fleischmarianden, Dips und Soßen.
Die getrockneten Früchte der Korianderpflanze sind als Gewürz sogar noch verbreiteter als die frischen Blätter.
Hierzulande nutzt man sie vor allem als Brotgewürz, für die Weihnachtsbäckerei zu Plätzchen und Lebkuchen oder auch für Desserts und Liköre.
Gemahlene Korianderfrüchte finden sich in indische Masala- und Curry-Mischungen und ganz oder gemahlen werden sie an Gemüse- und Reisgerichte gegeben.
Besonders stark entfaltet sich das Aroma der Körner, wenn sie, im Mörser zerdrückt oder gemahlen, leicht angeröstet werden.
Koriander ist auch ein wichtiger Bestandteil der ayurvedischen Küche.
Wirkungsweise:
Die Früchte haben verdauungsfördernde, blähungstreibende und krampflösende Wirkung.
Wissenswertes über Koriander:
Koriander war bereits den alten Ägyptern als Würzpflanze, aber vor allem als Heilpflanze bekannt.
Die Römer schätzen ihn ebenfalls als Gewürz. Er war fester Bestandteil der römischen Küche.
Die im Mittelmeerraum und West-Asien beheimatete Pflanze wird dementsprechen auch schon seit Jahrtausenden kultiviert.
Seines wanzenähnlichen Geruchs wegen wird er Wanzenkraut oder Läusekraut genannt.
Außerdem bezeichnet man ihn u.a. auch als asiatische oder indische Petersilie. Tatsächlich gehört der Koriander, ebenso wie die Petersilie zu den Doldenblütengewächsen und, wie oben bereits beschrieben wird er in den Küchen des nahen und fernen Ostens ebenso gern und häufig eingesetzt, wie bei uns die Petersilie.
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Korriander
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Korriander, Bluete
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Korriander, Blatt
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Korriander, blühender Bestand
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