Standort:
Die im östlichen Mittelmeergebiet beheimatete Kornblume kommt mittlwerweile nahezu weltweit wild vor und findet sich häufig in Getreidefeldern und an Feldrainen. Kornblumen sind recht anspruchslos und gedeihen am besten auf kalkarmen, trockenen Böden mit mäßiger Nährstoffversorgung. Sie bevorzugen sonnige Standorte.

Geschmack und Verwendung in der Küche:
Kornblumenblüten gehören zu den eßbaren Blüten und wirken sehr dekorativ in sommerlichen Salaten, Desserts und kalten Paltten. Für die Verwendung in Salaten eignen sich nur die vom Kelch gezupften Zungenblüten welche sehr zahrt und schmackhaft sind. Der kelch selber ist zäh und kratzig und daher ungenießbar. In Teemischungen finden sich die Blüten, die bei richtiger Trocknung ihre leuchtende Farbe beibehalten häufig als Schmuckdroge.

Wirkungsweise:
Kornblumenblüten enthalten Bitterstoffe. Daher ist traditionell ihre Anwendung bei Appetitlosigkeit und Verdauungsstörungen gebräuchlich. Früher wurden Auszüge aus Kornblumen auch äußerlich bei entzündlichen Augenerkrankungen und Schuppen verwendet. Die in den Kornblumenblüten enthaltenen blauen Farbstoffe (Anthocyane) sowie Flavonoide sind heute als gesundheitsfördernde bioaktive Substanzen bekannt. Sie können daher unsere Ernährung nicht nur kulinarisch und optisch bereichern sondern sind gleichzeitig gesunde Nahrung.

Wissenswertes:
Die Kornblume gehört zur Familie der Korbblüter(Compositae). Sie ist eine hübsche und anspruchslose Sommerblume, die mit ihren tiefblauen Blüten jeden Garten bereichert und reichlich Nahrung für Nützlinge bietet. Mittlerweile gibt es auch Züchtungen in den Blütenfarben weiß, rosa, rot, violett sowie gefüllt blühende Sorten.