 Rezepte
Vegetarische Suppen
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Rezept
1 |
Dinkelsuppe
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Rezept
2 |
Erbsensuppe mit Salbei
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Rezept
3 |
Neapolitanischer Gemüsetopf
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Rezept
4 |
Wildkräutersuppe
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Die Rezepte im Einzelnen:
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Rezept
1 |
Dinkelsuppe
Zutaten: (für 2 Personen)
- 150g Grünkern oder Dinkel (geschrotet)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml saure Sahne
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Petersilie
- Schnittlauch
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Zubereitung:
Dinkel (oder Grünkern) geschrotet in Olivenöl anbraten, Zwiebel dazugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Kleingeschnittene Möhren, Sellerie und Lauch dazugeben, weichkochen.
Vor dem Servieren mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen..
Tips:
Diese Suppe können Sie auch mit Majoran oder mit Wildkräutern verfeinern!; |
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Rezept
2 |
Erbsensuppe mit Salbei
Zutaten: (für 2 Personen)
- 200g getrocknete geschälte grüne Erbsen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 300 ml süße Sahne
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Eßl. Fein gehackter Salbei
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Zubereitung:
Die Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht weichen lassen.
Die Erbsen im Einweichwasser kochen, bis sie weich sind und anschließend mit einem Pürierstab fein pürrieren. Die Brühe und ¾ der Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Salbei hineingeben, noch einmal erhitzen, - jedoch nicht mehr kochen.
Mit einem Klecks Sahne servieren.
Anmerkungen:
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Rezept
3 |
Neapolitanischer Gemüsetopf
Zutaten: (für 4 Personen)
250gr Zucchini
250gr Tomaten
250gr Romanescu
250 gr Champignons
100gr Peperoni
1-2 Schalotten
50 ml Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
Oregano
Basilikum
Rosmarin
Salz
Pfeffer
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Zubereitung:
Gemüse klein schneiden, im Olivenöl andünsen, feingehackte Kräuter zufügen, in großem Topf mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze al dente kochen. ; |
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Rezept
4 |
Wildkräutersuppe
Zutaten:
2 Zwiebeln
Knoblauchzehen nach Geschmack
2 große Kartoffel
Pflanzenöl
1/2 l Weißwein
250 g Wildkräuterblätter nach Angebot
Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer
Muskatnuss
Creme Fraiche
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Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch würfeln und in dem Öl glasig dünsten. Kartoffel schälen, klein würfeln und dazu geben. Mit dem Weisswein ablöschen, mit einem Liter Wasser auffüllen und kochen. Die Kräuter waschen und trocken schleudern. Einige Blätter zum Garnieren zur Seite legen. Wenn die Kartoffeln weich sind, herunterschalten, die Kräuter in die Suppe geben in der heißen Suppe kurz garen (nicht mehr kochen) Alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Suppe in vorgewärmten Tellern mit einem Klacks Creme Fraiche servieren. Mit einem Blatt garnieren. Nach Angebot mit Blüten servieren, z.B. Gänseblümchen, Malve, Borettsch oder Klee.
Anmerkungen:
Tips:
Für eine Wildkräutersuppe eignen sich die Blätter der folgenden Pflanzen: Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Brennnessel. Taubnessel, Sauerampfer, Vogelmiere, Sauerklee; |
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